(共27张PPT) 第二节 蛋白质 一、氨基酸 （一）定义： 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 （二）结构特征： -NH2、-COOH （三）α-氨基酸： 属于取代羧酸 组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上。 结构简式： 注：1、a-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。 2、分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。 例： 与CH3CH2NO2 （四）常见氨基酸 H2N-CH2-COOH 氨基乙酸（甘氨酸） α-氨基丙酸（丙氨酸） 2-氨基戊二酸（谷氨酸） 2-氨基-3-苯基丙酸 （苯丙氨酸） 半胱氨...